Ериторбінова кислота - це різновид харчової добавки, яка використовується як антиоксидант у різних харчових продуктах. Це білий кристалічний порошок без запаху, який розчиняється у воді. Ериторбінова кислота схожа за хімічною структурою на аскорбінову кислоту (вітамін С), а також має антиоксидантні властивості. Ця кислота часто використовується в поєднанні з іншими харчовими добавками для підвищення їх ефективності.
Хімічні властивості
Ериторбінова кислота зустрічається у вигляді кристалів або порошку білого або злегка жовтого кольору. Під дією світла він поступово темніє.
Використання
Антиоксидант (промисловий і харчовий), особливо в пивоварній промисловості, відновник у фотографії.
Ериторбінова кислота є харчовим консервантом, який є сильним відновником (поглинанням кисню), який функціонує подібно до антиоксидантів. У сухому кристалічному стані він не реагує, але у водних розчинах він легко реагує з киснем повітря та іншими окислювачами, що робить його цінним як антиоксидант. Під час приготування, розчинення та змішування слід включати мінімальну кількість повітря, а зберігати слід при прохолодній температурі. Він має розчинність 43 г/100 мл води при 25°C. Одна частина еквівалентна одній частині аскорбінової кислоти та еквівалентна одній частині ериторбату натрію. Використовується для контролю окислювального кольору та погіршення смаку фруктів при 150–200 ppm. Він використовується для в'ялення м'яса для прискорення та контролю реакції нітритного в'ялення та подовження кольору в'яленого м'яса на рівні 0,05 відсотка.
Ериторбінова кислота використовується як харчова добавка як протимікробний та антиоксидантний засіб.
Методи виробництва
Ериторбінова кислота синтезується шляхом реакції між метил 2- кето-D-глюконатом і метоксидом натрію. Його також можна синтезувати з сахарози та виробляти з Penicillium spp.
Біотехнологічне виробництво
Дріжджі та інші гриби синтезують цукрову кислоту C5 D-еритроаскорбінову кислоту, структурні та фізико-хімічні властивості якої схожі на Asc. D-еритроаскорбінова кислота виконує подібні захисні функції в цих мікроорганізмах, як Asc у рослин і тварин, включаючи поглинання активних форм кисню. Біосинтез D-еритроаскорбінової кислоти починається з D-арабінози, отриманої мікроорганізмом із рослинного матеріалу, що розкладається. D-арабіноза, ймовірно, у своїй 1,4-фуранозидній ізомерній формі, окислюється NAD(P) і специфічними дегідрогеназами до D-арабіноно-1,4-лактону, який далі окислюється до D-еритроаскорбінова кислота під дією D-арабіноно-1,4-лактоноксидази. Спочиваючі клітини Saccharomyces cerevisiae можуть синтезувати Asc з L-галактози, L-галактоно-1,4-лактону або L-гулоно- 1,4-лактону за допомогою природного шляху для D-еритроаскорбінової кислоти.
Технічні характеристики
Ериторбінова кислота є безпечною та ефективною харчовою добавкою, яка регулюється Управлінням з харчових продуктів і медикаментів (FDA). Він має хімічну формулу C6H8O6 і молекулярну масу 176,12 г/моль. Чистота ериторбінової кислоти, яка використовується в харчових продуктах, зазвичай становить 98-100 відсотків.
Додатки
Ериторбінова кислота зазвичай використовується як консервант у різноманітних харчових продуктах, таких як м’ясо, птиця та морепродукти, щоб запобігти зміні кольору та псуванню. Він також широко використовується як антиоксидант у консервованих фруктах і овочах, напоях і випічці. Ериторбінова кислота також використовується в косметичній промисловості як антиоксидант і консервант.
Умови зберігання
Ериторбінову кислоту слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла. Рекомендована температура зберігання нижче 25 градусів (77 градусів F). Ериторбінову кислоту слід зберігати в оригінальній упаковці або в закритій тарі, захищаючи від вологи та повітря. При правильному зберіганні ериторбінова кислота має термін придатності не менше 2 років.
Популярні Мітки: ериторбінова кислота, Китай виробники ериторбінової кислоти, завод
