вступ
Желатин зазвичай використовується як желюючий агент у харчових продуктах, фармацевтичних препаратах, вітамінних капсулах, фотографії та виробництві косметики. Речовини, що містять желатин або діють подібним чином, називаються «желатиновими». Желатин є необоротно гідролізованою формою колагену, де гідроліз призводить до відновлення білкових фібрил до менших пептидів, які матимуть широкий діапазон молекулярної маси, пов’язаний із фізичними та хімічними методами денатурації, заснованими на процесі гідролізу. Він міститься в більшості гумових цукерок, а також в інших продуктах, таких як зефір, желатинові десерти, а також у деяких видах морозива, соусів і йогуртів. Желатин для рецептурного використання випускається у формі листів, гранул або порошку. Швидкорозчинні види можна додавати в їжу як є; інші потрібно попередньо замочити у воді.
| Фізичні / хімічні параметри | Специфікація | Результати тесту |
| колір | Світло-жовтий або жовтий або блідо-жовтий | Відповідає |
| Запах | нормальний | нормальний |
| Текстура | Oried Гранули або порошок | Гранули |
| вологість | Менше або дорівнює 13 | 10 |
| Сила желе | 160-200 | 196 |
| В'язкість | ХВ38 | 39 |
| Попіл | Менше або дорівнює 2.0 | 1 |
| прозорість | Більше або дорівнює 90 | 92 |
| РН | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Водонерозчинний | Менше або дорівнює 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Менше або дорівнює 30 | 15 |
| Перекис | Менше або дорівнює 10 | 5 |
| Миш'як | Менше або дорівнює 1.0 | Негативний |
| Хром | Менше або дорівнює 2.0 | 1.3 |
| Плюмбум | Менше або дорівнює 1,5 | 1.5 |
| провідність | МАКС350 | 90 |
| Розмір частки | 8 | відповідає |
| Мікробіологічні параметри | ||
| Загальна кількість бактерій | 1000 | відповідає |
| Сальмонела | негативний | негативний |
| Кишкова паличка | негативний | негативний |
| Дріжджі та цвіль | МАКС100 КУО/Г | |
Функції та програми
1. Універсальність желатину в харчовій промисловості робить його ідеальним вибором для кондитерських, молочних, десертів, хлібобулочних, круп'яних і м'ясних продуктів;
2. У кондитерських виробах желатин діє як агент, що забезпечує різний ступінь текстури та еластичності;
3. У молочних продуктах він стабілізує властивості йогуртів, сметани, морозива та молочних десертів, додаючи відчуття крему в роті продуктам із низьким вмістом жиру або продуктам з нежирним вмістом.
Популярні Мітки: желатин, Китай виробники желатину, завод
