Історія розробки антиоксидантів

Щоб адаптуватися до еволюції від морського життя до наземного, наземні рослини почали виробляти такі антиоксиданти, як вітамін С, поліфеноли та токофероли, яких не було у морських мешканців. У процесі еволюції від 50 до 200 мільйонів років тому покритонасінні рослини виробили багато антиоксидантних природних пігментів - особливо в юрський період - як хімічний засіб захисту від активних форм кисню, побічного продукту фотосинтезу. клас речовин. Спочатку термін антиоксидант стосувався хімічних речовин, які можуть перешкоджати споживанню кисню. Наприкінці 19 і на початку 20 століть широкі дослідження були зосереджені на використанні антиоксидантів у важливих промислових процесах, таких як захист від корозії металів, вулканізація гуми та забруднення двигунів внутрішнього згоряння, спричинене полімеризацією палива.
Ранні дослідження біологічних антиоксидантів були зосереджені на тому, як використовувати антиоксиданти, щоб уникнути згіркнення, викликаного окисленням ненасичених жирних кислот. Антиоксидантну активність можна просто виміряти, вимірявши швидкість окислення шматка жиру після того, як він поміщений у насичену киснем герметичну ємність. Однак з відкриттям і підтвердженням вітамінів A, C і E, які мають антиоксидантну дію, люди усвідомили важливість антиоксидантів, які відіграють біохімічну роль в організмах. Після усвідомлення того факту, що речовини з антиоксидантною активністю самі по собі можуть легко окислюватися, почалися дослідження можливого механізму дії антиоксидантів. Вивчаючи, як вітамін Е запобігає перекисному окисленню ліпідів, було з’ясовано, що антиоксиданти, як відновники, реагують з активними формами кисню, щоб уникнути пошкодження клітин активними формами кисню та досягти ефекту антиоксиданту.